made in italy

Sous vide

L’emballage sous vide consiste à éliminer l’air afin de créer un environnement qui améliore les conditions de conservation des aliments ainsi que leur longue durée de conservation.

Depuis 1988 Italian Pack réalise des machines à vide pour tous les domaines d’application et toutes les typologies de clients, de la machine Nautilus à aspiration externe à la machine Atlantis, disponibles en différentes versions : sur table et sur roues et avec chambre double.

Les prérogatives sont la facilité de construction et d’utilisation et la simplicité des opérations de nettoyage.

Conditionnement sous atmosphère protectrice

Le conditionnement sous atmosphère modifiée ou atmosphère protectrice signifie « emballer un produit périssable dans une atmosphère modifiée dont la composition est différente de celle de l’air lui-même ».

L’introduction de gaz alimentaire (mélanges de gaz) dans un emballage permet de créer un environnement conservateur idéal pour les produits alimentaires. Avec le temps et l’évolution technique, il a été possible de mieux optimiser cet aspect afin de permettre d’éliminer la surveillance continue, onéreuse et complexe de l’atmosphère autour du produit.

Par rapport à la technologie d’emballage sous vide, les techniques de conditionnement sous atmosphère protectrice offrent les avantages suivants :

  • C’est une technique plus « délicate » car l’aspiration d’air ne doit pas être violente et ne doit pas risquer de mettre le produit sous tension.
  • Si l’évacuation de l’air est trop rapide, elle peut éliminer certaines substances volatiles utiles à la conservation du produit naturel ; une aspiration rapide de l’atmosphère peut aussi provoquer l’évaporation d’une partie de l’humidité du produit et déplacer la teneur en graisse à la surface ;
  • L’emballage Protective Atmosphere, non seulement élimine l’air qui pourrait détériorer le produit mais introduit des éléments (contenus dans le gaz) qui peuvent opposer une altération alimentaire et à sa décadence qualitative.

Exemple de sous vide et gaz (MAP)

Iscrizione alla newsletter

* indicates required

Newsletter subscription

* indicates required